eleceyes

     雖然說看不出來，林小安其實頗喜歡當宅妻與煮婦。以前學生時代偶而會下廚，尤其喜歡做甜點，可是進醫院工作後就再難用玩樂的心情下廚。來到澎湖以後工作壓力輕鬆許多，而且因為不常在家，能在家晃蕩的時間我都很珍惜；因為煮飯不是壓力，看到品嘗食物的人滿足的表情，格外開心；感覺有點類似開了台好刀病人順利康復出院般的成就感！

     Ｗ先生生日，為了生日禮物本人可說是愁眉不展，生日蛋糕倒是很好解決。之前我們去 San Diego開會時，W就提到他很喜歡key lime pie (是他的甜點必點，我的甜點罩門是creme brulee 烤布蕾)，所以我早早決定要自己做一個給他當生日蛋糕。做甜點其實不難，檸檬派我以前也做過（大概十年前吧XD），要備齊工具反而聲勢浩大。特地跑了一趟百貨公司，入手philips 食物調理機- 標榜幾秒內享受自家製作的食品，感覺就是買來不只可以打發蛋白，才不會覺得太浪費-，烤盤模型，烤盤紙，桿麵棍和桿麵盤，及其他生鮮材料等等。收銀員一眼識破我做點心的企圖，還打趣說「買這些材料比直接買蛋糕貴的多了喔！」，收銀員大姐說得沒錯，用心本來就是無價的嘛～

   食譜來自「4F cooking home」，一個有機會我想要揪團去上課的地方。網誌上的食譜是針對六吋派模，我手邊的是8吋模型，我把材料倍增之後略微減糖，因為不喜歡過甜。根據我十年前做甜點的心得，幾乎照食譜的比例做都會非常甜，把糖分減到2/3都不為過。但是奶油量比較難降，因為和麵團的香氣及穩定度有關。

150克的奶油其實蠻驚人的。

揉麵團，一邊攪和，奶油香氣會隨著手溫逐漸散發出來。揉好以後進冰箱冷藏一小時。

桿麵團的技巧是參考「Masa 的料理ABC」網站，超詳盡！托Masa的福桿出很平整的派皮，而且鋪上烤模時都沒有破掉。

City super 烘培專區找到的好物：葵花籽油為基底，噴在烤模底部就不會沾黏，很好脫模，大推。

烤之前避免膨脹裂開，要先戳洞再用東西壓住。據說是用米粒或是綠豆即可，我用了米粒去壓，烤完之後非常困惑，畢竟用180度烤過15分鐘的米還沒熟，但是丟回去米袋裡也怪怪的，最後只好丟掉，好討債。

烤派皮的時候來作內餡。檸檬內餡和大部份皮一起打汁（philips的食物調理機首上場！蠻好用的），一部份皮留下來切細絲，這樣口感比較豐富（我自己說的）。和奶油一起低溫加熱之後，混入拌好的蛋液與砂糖。

加入香草籽 - 稱讚一下City super，竟然有賣進口的整隻香草！混勻以後過濾。此時我體會到之前犯了錯誤：切絲檸檬皮應該要最後加的！它造成過濾時的困擾，因為內餡會和絲一起卡住濾網，平添時間。

派皮烤好以後晾在一旁；把濾好的檸檬餡小火邊攪邊煮到有點凝固。離火放涼。

打發蛋白。想當年我還年輕的時候曾經想要用手打發蛋白，結果戚風蛋糕打發不起來，只好偽稱是布朗尼，挺蠢的。所以電動打蛋器是絕對不能省的東西！這步驟我沒有照4F cooking home的食譜做，純粹用蛋白加糖打發而已，比較簡單。

派皮和內餡都涼了以後，填入檸檬餡，再抹上蛋白。

放進烤箱用上火烤幾分鐘，讓蛋白增色。放進冰箱冰透透～

直到Ｗ切開來入口之前我都好緊張啊，畢竟不能先偷偷試吃。作為一個生日派，個人覺得它還蠻稱職的啦，最起碼我自己覺得很好吃（真不要臉）。Ｗ很捧場的吃了兩塊，目前為止還沒有拉肚子～

很久很久沒有做甜點的我，一邊做一邊想起很多事。多年前剛開始做點心時的忐忑，嘗試，還有那時的心情。有陣子好多同學都來我家做點心給心儀的對象，男生女生都有，真是可愛的一段時光。蛋白檸檬派特別適合那段回憶：不只是甜味及奶油香，檸檬皮的苦味更襯出新鮮檸檬的酸香; 簡直和初戀一樣，又酸有甜又有苦，但是整體感覺是美好的！能夠做食物給親愛的人吃，是件非常幸福的事情。等我再精進一點，希望有天可以請好友們來我們家享用美食！

順便藉此文章再跟我親愛的老公說一次生日快樂＾＾