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  好久沒有動鍵盤寫blog了，復活的感覺真好。

    考前的某天，在網路上看到大名鼎鼎的驢子餐廳要開課！主題是餐廳最受歡迎的brunch，由行政主廚Fudy親自示範。林小安雖然可以平安的把食物弄熟，也曾經熱愛過手作西點，不過對西式料理不大熟悉；工作之後住處都沒有廚房，現在可說是無廚藝的狀態。也許是考試壓力太大，失心瘋的我竟然立馬報了名，完全不怕丟人現眼。

    10/9早上準時到了學學文創，哎呀原來是Fudy主廚的現場示範，並不是學員自己上場。老實說我偷偷的鬆了口氣，要是外科醫師切到自己的手豈不是很丟臉嗎～～～現場原來只有10位名額，男性占兩位，其中一位是夫妻檔。其它有貴婦有姐妹花，也有跟我一樣自己來的女生。其實我很好奇大家是基於什麼理由參加課程？想精進自己的廚藝，從事相關行業，還是像我一樣純好玩呢？不過我實在不好意思問……下次有機會參加類似課程時應該要跟其他人多交流的。

   今天的三樣菜是:egg benedict with smoked salmon煙燻鮭魚蛋堡，baked potato with tomatoes and eggs香烤馬鈴薯佐蕃茄與起司，salad with mint and cucumber薄荷黃瓜沙拉。以下的步驟是Fudy主廚提供的食譜與過程中的講解，個人小小筆記整理。

    型男主廚Fudy首先準備香烤馬鈴薯的材料。

四顆紅皮小馬鈴薯切丁

一顆白洋蔥切絲

1/2顆紅甜椒切丁

1/2顆黃甜椒切丁

1 teaspoon 肉桂粉

1 tablespoon 紅椒粉

1 teaspoon 小茴香粉

1 tablespoon 橄欖油

Parmesan cheese

鹽

小番茄

    馬鈴薯使用一般的馬鈴薯也可以，差別在於紅皮馬鈴薯的口感會比較鬆軟。Fudy主廚建議帶皮一起料理會更有風味。煮馬鈴薯的水要用接近海水的鹹味！這是重點！煮約20分鐘，可以用牙籤或刀子戳戳看，可以輕鬆的放進去就成啦。洋蔥去頭尾後對半剝皮切絲，入油鍋炒到焦糖色 -- 雖然橄欖油很香，但是燃點低，不適合炒洋蔥，這邊建議使用花生油或是葵花油均可。甜椒們切成一公分見分的大小(看主廚切我眼睛都花了，又快又準)

    接下來是把材料們用攪拌鍋拌勻，Fudy主廚在這邊使用比食譜多的紅椒粉，這部分應該是個人喜好囉。也可以加入切丁的培根，肥滋滋香噴噴~~ 鋪上烤盤以後，丟上小番茄，放入預熱190度的烤箱烤45分鐘就完成啦。Parmasan cheese在最後食用時再灑上即可，還可以讓客人自己動手決定份量。

     烤馬鈴薯的時候就來準備其他料理。

     Hollandaise sauce荷蘭醬我覺得最困難了！奶油先冰過切方塊，冰過微微回溫時會比較好處理（這還真難拿捏）。蛋的部份只取蛋黃，加入水，鹽，檸檬汁打發。把空氣打進去口感會比較綿密。也可以用醋取代檸檬汁，端看個人口感。在隔水加熱的狀態繼續打發，一顆顆地加入奶油，待融化再加入下一顆，攪拌到綿綿的感覺就完成了～這個「隔水加熱」的溫度好難體會啊，一不小心就會過讓材料熟掉了。荷蘭醬完成以後要放在比較熱的地方，例如剛剛的熱水或是爐鍋旁。

    接下來是水波蛋，滑嫩嫩又圓鼓鼓的蛋原來是有小技巧的！秘訣第一是用滾好的水，關火；秘訣二是在水中加點醋，我想是利用蛋白變性的原理，讓蛋的邊緣比較不容易散開；秘訣三是轉動的水，用水流自然的把蛋塑型，就不會變成蛋花湯了~ 取出來的蛋先放在布或紙巾上吸掉多餘水分，上桌的時候就不會太過水汪汪。

 最後是沙拉～　

一根小黃瓜，切片

三把水菜，切半

兩把芝麻菜

一把薄荷葉，去梗

一顆柳丁

1 teaspoon橄欖油

1/2 teaspoon 黑醋

鹽

   沙拉通常要最後處理，因為擺久會出水，變得軟軟不青翠。黃瓜在沙拉中途了香氣與份量，還增添了口感。柳丁是要取外面的橙皮，刨成細細的絲(但要小心不能刮到裡頭的白皮，會苦)，最後再把柳丁汁擠進去，整盆菜洋溢著柑橘的香氣，清爽誘人！食譜上雖然寫油醋比2:1，也可以根據個人喜好改成1:1。Fudy主廚用的是初榨橄欖油與紅酒醋(而且是比食譜多很多的量)，微量的鹽，輕輕攪拌即可。用夾子攪拌可能會夾傷青菜，用手比較可以達到「蓬蓬」的爽脆效果。

    最後的擺盤～將燻鮭魚(這是準備好的)鋪上烤過的英式馬芬，添上顫巍巍水嫩嫩的水波蛋，以及濃郁的荷蘭醬；鬆鬆軟軟熱騰騰的香烤馬鈴薯，冒著彩椒的甜香氣息；以及清新爽口的沙拉，最後灑上parmesan cheese，大功告成！！真的是令人食指大動！成品非常可口，不愧是大廚出手。還好W先生沒來，不然要是哪天我心血來潮真的做了這個brunch，吃過大師級的料理哪容的下我啊~~

    看Fudy主廚的製作過程，流暢有趣又有內容，現場正好有位很會提問的貴婦大姐，氣氛熱絡。要是以後有機會再去類似的課程，我一定要再努力的問問題以及跟其他人互動~~ 

附註

驢子餐廳官方網站

Fudy主廚的blog: 吃漢旅居日記 Foodie Fudy 

Fudy主廚對本次課程的紀錄 - 學學文創第一堂

喔我真的好想參加10/24的課喔！！手工燕麥，蜂蜜優格，爐烤甜桃…..完全地擊中我的點啊！！不過那天要值班：（