eleceyes

      繼Ｗ先生之餐廳必點「Key Lime Pie」以及北美風十足的蘋果派之後，林小安對烘培真是充滿熱情，興沖沖問Ｗ先生他還喜歡什麼，他幽幽的答道：「其實，所有點心裡面，我最喜歡的是Pecan pie，還有南瓜派了...... 以前在北美還會自己做呢。」^（註一）等等，之前不是說是檸檬派還有蘋果派嗎？怎麼還有新的派出現？他說：「因為這些在台灣不容易看到啊，所以就忘記了。」既然忘記，還能說是「最喜歡」喔 -_-   

       不過人妻小安還是乖乖去搜尋食譜了。一開始搜尋「核桃派」，看了好一陣子才發現，原來Walnut核桃Pecan胡桃是不一樣的東西！我從來不知道哪！Walnut pie 和 Pecan pie的食譜佐料也不太一樣，前者常用蜂蜜或巧克力，後者多半是楓糖或是玉米糖漿。Pecan pie的主原料Pecan和Maple syrup一般超市根本買不到，得到costco才能買齊。說到這兒要抱怨一下Costco的商品擺位：在堅果區看到杏仁，核桃Walnut，綜合果，夏威夷豆......就是沒有Pecan胡桃。本來都要放棄了，竟然在衛生紙旁邊找到一大落！所謂踏破鐵鞋無覓處不是這樣用的吧。到底為何要把胡桃和它的親戚分開放到衛生紙旁邊去呢？莫非市調顯示買衛生紙的人常常都有買胡桃？

   (圖右是pecan胡桃，中間是walnut核桃，圖片來自食譜網站)

       北美超市好像常備冷凍派皮，但是咱台灣沒有，只好手作 - 據網路各家食譜所言，因為胡桃派的內餡很重，有時建議使用兩張派皮。所以這次足足使用了150克奶油及300克中筋麵粉做派皮（8吋派皮），加上少許鹽糖，及冰牛奶揉成。放冰箱冷藏一小時，正好來作內餡。

     內餡的食譜主要參考「感恩節甜點  美國威士忌胡桃派 Bourbon pecan pie 」，但我更減糖以及更偷懶。

     胡桃兩杯

     楓糖漿1/2杯

     糖  1/4 杯  （大部分食譜是用紅糖，但我懶得買）

     三小匙融化的奶油

     三顆全蛋

     香草精與鹽少許  （很隨意的各加了一撮）

把胡桃以外的材料先混在一起拌勻，再倒入胡桃拌勻就是內餡了，非常簡單！

 在這邊林小安犯了一個錯誤：直接把成形奶油倒進去攪拌。自以為天氣熱，攪拌攪拌就融了，結果變成奶油碎屑糖漿 orz  

    拌入胡桃靜置一陣子也沒融掉。算了反正進烤箱都是會融的！

    不過要是這樣就太普通了。從這份「美國南方鄉村風～楓糖胡桃派」食譜裡得到一個靈感：加入不同口感的東西來豐富層次。正好我家冰箱有Ｗ不知為何而買的龍眼乾，閑置在冰箱裡也不是辦法，用Ｗ同樣不知為何而買且根本沒在喝的葛瑪蘭威士忌泡一泡（其實這是第一步），連酒液一起拌近胡桃糖漿裡。

     然後一股腦兒倒進鋪好派皮的派膜裡。

    放進預熱過10分鐘的烤箱，用攝氏180度烤50分鐘。剛烤好時就偷拔上面的核桃來吃，真的好香～  

     放涼以後脫膜再切片。試吃前蠻緊張的。畢竟加了威士忌龍眼乾這種跳tone的東西，結果頗合拍！楓糖漿與堅果香和威士忌融合的不錯，龍眼乾增添了口感，水果甜香與酒香彌補了減糖後的甜味空檔。我自己還蠻喜歡的！Ｗ也捧場的大吃。不過他說，總覺得少了一個味道，而且印象中口感應該更溼潤......我猜可能是因為一般材料採用紅糖，而我偷懶用普通砂糖，糖量也減，所以少了某個風味。但這只是猜測，畢竟我實在沒吃過正宗的pecan pie哪。

      每次我回台北娘家，外婆總要問我有沒有煮飯。我就拿出照片說有噢有噢，妳看這是我做的菜。不是只有做甜點噢！這天做的是咖哩牛肉，山蘇胡蘿蔔拌豆腐，以及蛋皮海苔捲苦瓜。Ｗ先生的評論是：「吃了好想講『空泥機挖』！」（算是Ｗ式的稱讚吧）。

註一：後來仔細問，所謂的「自己做」是去超市買冷凍派皮，倒上南瓜罐頭；或是完全的現成品，只要送進烤箱40分鐘就好。我說這哪叫自己做，跟直接買個派回來沒什麼兩樣。Ｗ先生答曰：「不一樣啊，在家裡聞到烤箱裡慢慢飄出派香，就是不一樣。」（倒地）